Terroir - Eine genussvolle Reise in die Welt des Weins (2023)

"Terroir – Eine genussvolle Reise in die Welt des Weins": Edle Tropfen, gutes Essen

Das Fachsimpeln über Wein, das Vergleichen von Jahrgängen verschiedener Weingüter gilt seit eh und je als ein Zeichen von Bildung. Wer Wein mag, Fusel von Grand Crus unterscheiden kann und weiß, welche Sorte zu welchem Gericht am besten passt, ist nach landläufiger Meinung ein kultivierter Mensch. Man schreibt ihm Lebensart, Freude am niveauvollen Genießen, ja sogar eine gewisse Weltgewandtheit zu. Elegant und erlesen wirken auch die Aufnahmen dieses Dokumentarfilms von Rasmus Dinesen. "Terroir – Eine genussvolle Reise in die Welt des Weins" spricht die Sinne an. Immer wieder werden die Kreationen verschiedener Sterneköche abgebildet, die schön arrangierten Vorspeisen und Hauptgerichte, zu denen dann die passenden Weine serviert werden sollen.

Weinbau – Eine Wissenschaft für sich

Man erfährt eine Menge Einzelheiten über den Weinbau und die Rebsorten. Das Presseheft listet 29 Expert*innen auf, die Rede und Antwort stehen. Zwei von ihnen sind Mette Rode und Bengt Sundström, die auch als ausführende Produzenten fungieren. Das Ehepaar hat sich in der Provence ein Weingut gekauft, auf dem nun Cuvées oder Verschnitte hergestellt werden. Der Winzer jagt auch und zwar Wildschweine, die ab und zu im Weinberg einfallen, um die Trauben zu fressen. Ein junges Ehepaar stellt im österreichischen Burgenland ökologischen Wein her. Ein Winzer aus der österreichischen Wachau erklärt, dass die Rebsorte Riesling gerne auf den steilen Steinterrassen wächst. Beliebte Rebsorten wie Cabernet und Chardonnay würden gerne in vielen Ländern angebaut, doch das Terroir lasse sich nicht kopieren, meint ein anderer Experte.

Internationale Sammlung von Aussagen

Wein passe nicht zu Salat oder Spargel und zu Käse gehöre nicht automatisch Rotwein, hört man. Aber die Küchenchefs und Sommeliers sind sich keineswegs immer einig über die besten Paarungen von Speisen und Weinsorte. Die Statements und die begleitenden Aufnahmen wechseln sich in kurzen Schnitten ab. Oft sind die Aussagen nur zwei bis drei Sätze lang. Mit der Zeit verschwimmt so jegliches Gefühl für eine geordnete inhaltliche Struktur. Mit diesem Hang zu kurzen Szenen, zu ständigem Wechsel der Personen und Orte beweist der Film selbst weniger Bodenhaftung, als der Titelbegriff "Terroir" erwarten lässt. Wer in den Arbeitsalltag eines Weinguts näher eintauchen will, ist beispielsweise mit dem französischen Spielfilm "Der Wein und der Wind" von 2017 besser bedient.

Fazit: Der Dokumentarfilm von Rasmus Dinesen macht einem den Mund wässrig. So schön und erlesen sind die Aufnahmen nicht nur der frisch eingeschenkten Weine, sondern auch der Gerichte aus internationalen Sternerestaurants. Die vielen Experten und Expertinnen, die über Weinbau, Rebsorten, örtliches Klima, über die passende Weinbegleitung zu verschiedenen Speisen reden, wechseln sich in kurzen Szenen ab. Der Film behandelt sein Thema breit gefächert und nicht aus der Perspektive einer einzelnen Region, sondern als globale Kultur des Genießens.